Joulu- tai Filippovsky-viesti on yksi pisimmistä ja tiukimmista. Se alkaa aina 28. marraskuuta ja päättyy 6. tammikuuta, joulupäivänä. Venäjällä on aina ollut monia laiharuokia koskevia reseptejä; kotiäidit eivät voineet miettiä mitä valmistaa, vaan keskittyä paastoamisen henkiseen komponenttiin. Nyt on myös monia reseptejä laihaille ruokia yksinkertaisista ja edullisista raaka-aineista. Esimerkiksi resepti pasta kurpitsakastikkeella.
Joulun paaston alkaminen on aika, jolloin monissa keittiöissä on edelleen pyöreitä, tuoksuvia kurpitsia, joissa on runsaasti erilaisia vitamiineja ja mineraaleja. Tätä vihannesta löytyy runsaasti myöhään syksyllä - varhain talvella ja kaupoista, joten miksi et käytä sitä ravitsevan, mutta yksinkertaisen ja laihan ruoan valmistukseen?
Tarvitset 500 grammaa kuorittua kurpitsamassaa, samoin kuin:
- 400 grammaa maitotöntä tahnaa durumvehnästä;
- ½ rkl oliiviöljyä;
- ½ sipulipäitä;
- 4 salviaa;
- 200 ml vihannesliemettä;
- ½ tl paprikaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- suola, muskottipähkinä.
Keitä 5 litraa vettä. Lisää 40 grammaa suolaa kiehuvaan veteen (10 grammaa 100 grammaa pastaa kohden). Pane pastaa, on parempi ottaa leveä, kuten pappardelle, fettuccine tai tagliatelle, anna veden kiehua uudelleen ja sekoita pasta. Sekoita 2-3 minuutin välein keitettäessä pakkauksen ohjeita.
Samanaikaisesti pastaa valmistettaessa huolehdi kastike. Hyvä pasta saadaan, kun se imee kastikkeen, ja tämä tapahtuu vain, jos sekoitat molemmat kuumana. Leikkaa kurpitsaliha pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy syvällä paistinpannulla ja paista siinä hienonnettu valkosipuli ja sipulit. Lisää hienonnettu salvia vihreät, ripaus suolaa. Sekoita ja paista, kunnes sipuli on kirkas. Lisää kurpitsa, ripaus muskottipähkinää, sekoita ja kaada kuuma lieme. Jos sinulla ei ole liemiä, korvaa se vedellä, jossa pasta keitetään. Heti kun kurpitsa on pehmeää, soseuta se. Tyhjennä vesi pastasta ja lisää se kastikkeeseen, sekoita ja tarjoa vähärasvainen lautasesi pöydälle.
Kastikkeessa oleva salvia voidaan korvata timjamille tai persiljalle. Jos et paastota, voit valmistaa kurpitsakastiketta kermalla eikä liemillä ja lisätä siihen noin ¼ kuppia jauhettua parmesania.
