Konstantin Ivlev on lahjakas venäläinen kokki. Kulinaarimaailmassa hänet tunnetaan kokeilijana ja asiantuntijana uusien makuyhdistelmien löytämisen alalla. Hän saavutti suuren suosion osallistumisestaan televisio-ohjelmiin.
Polku kuuluisuuteen
Konstantin Ivlev syntyi vuonna 1974 Moskovassa. Hänen vanhempansa olivat varakkaita ja isänä perhe asui usein ulkomailla. Tuleva suosittu kokki on asunut Moskovassa 12 vuoden ajan. Lapsuudesta lähtien hän osoitti kiinnostusta ruoanlaittoon, auttoi äitiään keittiössä. Vanhemmat suhtautuivat harrastukseen ymmärryksellä. Hänen isänsä neuvoi häntä valitsemaan erikoisuus.
Konstantin Ivlev erottui ikäisensä joukosta. Hän pukeutui kalliisti, mutta samalla hän pysyi melko yksinkertaisena ihmisenä, eikä hänet ollut raskaana. Koulussa tuleva kunniakokki opiskeli heikosti ja heti valmistumisensa jälkeen hän siirtyi kouluun oppimaan ruoanlaiton perusteet. Palveltuaan armeijassa, hän sai työpaikan opiskelijakahvilassa ja aloitti sitten vuonna 1993 työskentelyn Steakhouse-ravintolassa. Se oli käännekohta hänen elämässään. Konstantin löysi paljon uusia asioita ja hämmästyi. Suurin osa kastikkeista, kastikkeista ja eksoottisista ruuista olivat hänelle yksinkertaisesti tuntemattomia. Lisäksi Ivlev alkoi oppia aktiivisesti ulkomaisilta kollegoilta. Eri aikoina hän työskenteli ravintoloissa Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Hän suoritti onnistuneesti harjoittelujakson Vatel Culinary Schoolissa Ranskassa ja myöhemmin hänestä tuli ranskalaisen gastronomisen killan Chaine des Rotissers jäsen. Ivlev kutsuttiin oppimaan ulkomaisten kollegoiden kokemuksista Yhdysvalloista, Sveitsistä ja muista maista.
Venäläisen keittiön uudistaja
Konstantin Ivleviä kutsutaan venäläisen keittiön keksijäksi. Kuuluisa kokki pohti paljon kotiruokaa ja päätyi siihen johtopäätökseen, että useimmilla maanmiehillä on yksinomaan neuvostolainen käsitys ruoanlaitosta. Ihmiset pelkäävät jotain uutta eivätkä tottuneet tiettyihin makuihin, eivät halua muuttaa mitään. Idea uuden venäläisen keittiön luomisesta perustuu 3 perusperiaatteeseen:
- kotimaisten tuotteiden maksimaalinen käyttö;
- korkean teknologian keittomenetelmien käyttö, jäädyttäminen (peittaus tyhjiössä, iskupakastelu);
- alkuperäinen tarjoilu ruokia.
Ivlev ehdottaa siirtymistä stereotypioista ja mielikuvituksen näyttämistä. Tuttua ruokaa ei voi tarjoilla tavalliselle lautaselle, vaan muovialustalle tai omenan puolikkaalle, josta massa poistetaan. Kaikki tämä antaa meille mahdollisuuden nykyaikaistaa venäläistä ruokaa, edistää kiinnostusta siihen ja siirtyä pois neuvostojen primitivismista ruoanlaitossa. Ivlev tarjoutui tarjoamaan ruokaa koivunkuoren palan päälle, puisiin lasinalustoihin. Suosittu kokki, joka luo käsitteen "uusi venäläinen keittiö", tarjoaa mieleen alkuperäiset venäläiset tuotteet ja juomat, jotka olivat ansaitsematta unohdettu. Yksi hänen erikoisuuksistaan on koivunmehussa haudutettuja sterilejä. Ivlev kokkii Kiovan tavalliset lihapullit aivan eri tavalla. Hän lisää heihin pehmeää juustoa ja käyttää erityisiä laitteita kanafileekerroksen tekemiseksi mahdollisimman ohueksi. Yksi hänen tunnetuimmista keksintöistään pidetään juustokakkuina, jotka on valmistettu lisäämättä jauhoja, kaurajauhoa ja muita täyteaineita. Kaikki on hyvin yksinkertaista ja edullista, mutta ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukalliseksi.
Osallistuminen suosittuihin hankkeisiin
Konstantin Ivlev tunnetaan paitsi kapeissa piireissä. Tavalliset ihmiset, jotka eivät käy ravintoloissa, saivat tietää tästä lahjakkaasta henkilöstä osallistumisensa kautta useisiin näyttelyihin:
- "Kysy kokista";
- "Veitsillä";
- "Hyvää ruokaa."
Ohjelmaa "Kysy kokista" hän johtaa luokkatoverinsa Juri Rožkovin kanssa. Tässä projektissa kokit eivät vain osoita oman valmistuksensa mestariteoksia, vaan myös vastaavat yleisön kysymyksiin. Jokaisessa numerossa he valmistelevat jotain epätavallista, mutta samalla edullista, jotta jokainen emäntä voisi toistaa sen.
Konstantin Ivlev on kirjoittanut useita kirjoja:
- "Keittiöfilosofiani"
- "Yhden, kahden, kolmen ruoanlaitto";
- "Venäjä keittää kotonaan";
- "Oikeiden miesten keittiö."
Hän kirjoitti kirjoja yhteistyössä Rožkovin kanssa. Kokki pyrkii kaikissa julkaisuissa antamaan mielenkiintoisia, mutta samalla ymmärrettäviä reseptejä. Ivlev tutki pitkään tilastoja ja vaatii, että tavalliset ihmiset eivät ole kiinnostuneita lukemaan ja katselemaan ohjelmia, jotka koskevat monimutkaisten ruokien valmistusta eksoottisilla, kalliilla aineosilla.
Konstantin Ivlev työskentelee useassa suunnassa kerralla. Hän ei ole vain lahjakas kokki, vaan myös isäntä, kirjailija, opettaja ja järjestäjä, osallistuu ulkomaisiin mestarikursseihin ja kulinaarisen taiteen seminaareihin. Samalla hän ei vain opettaa muita, vaan jatkaa oppimistaan muiltakin merkittäviltä mestareilta.
Yhdessä lahjakkaiden ravintoloitsijoiden kanssa Ivlev avasi useita ravintoloita Venäjän eri kaupunkeihin. Konstantin tietää kaikki tämän liiketoiminnan vivahteet. Kollegoiden ja alaisten keskuudessa hänet tunnetaan eheydestään ja jäykkyydestään. Katsojat ovat tottuneet näkemään kuuluisan kokin hyvällä tuulella tekevän vitsejä. Mutta kaikki työhön liittyvä on hänelle erittäin vakava. Constantine ei suvaitse välinpitämättömyyttä. Hänelle on erittäin tärkeää, että jokainen ryhmän jäsen ymmärtää hyvin mitä ja mitä tekee. Se on erittäin arvokasta, kun kokki kunnioittaa ja rakastaa asiakkaita, koska välinpitämättömyys tuhoaa kaikki pyrkimykset luoda jotain ihanteellista. Ihmisiä palkkaamalla kokki itse haastattelee ja selvittää nopeasti, sopiiko henkilö hänelle. Hänellä on kertynyt tarpeeksi kokemusta tähän.
Ivleviä pidetään uudistajana myös siksi, että hän onnistui muuttamaan ihmisten mielipiteitä tästä ammatista. Aikaisemmin ruokaloiden ja ravintoloiden vierailijat pitivät kokkeja epäluuloisina. Nyt monet kokit ovat saavuttaneet aivan toisen tason. He tietävät heistä, ovat kiinnostuneita heistä ja luottavat mielipiteensä.
